หัวข้อวิชา การแปรรูปและการถนอมอาหาร ประกอบด้วย

บทที่ 1 ความสำคัญของการแปรรูปอาหาร

บทที่ 2 หลักการแปรรูปอาหาร

บทที่ 3 คุณลักษณะทั่วไปของวัตถุดิบอาหาร

บทที่ 4 การแปรรูปอาหารด้วยความร้อน

บทที่ 5 การแปรรูปอาหารด้วยความเย็น

บทที่ 6 เทคโนโลยีกระบวนการผลิตอาหารแปรรูปขั้นต้น

บทที่ 7 เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปอาหาร

บทที่ 8 บรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารชนิดต่างๆ

บทที่ 9 ทฤษฎีการประเมินอายุของอาหาร

บทที่ 10 การใช้ประโยชน์จากวัสดุเศษเหลือจากอุตสาหกรรมเกษตร

ผู้เรียนเข้าเรียนตามหัวข้อเนื้อหาและต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขจึงจะสามารถขอรับ Certificate of Completion ซึ่งเกณฑ์การประเมินผลมีดังนี้

1. ผู้เรียนต้องเข้าเรียน และทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน(ถ้ามี) ตามเวลาที่กำหนด

2. มีความสำเร็จในการเข้าเรียนมากกว่าหรือเท่ากับ ร้อยละ 100 ของบทเรียนทั้งหมด