มาตรฐานการจัดการอาหารปลอดภัยสำหรับผู้ประกอบการ
รหัสวิชา : MJUMOOC_006
หมวดวิชา : วิทยาศาสตร์
จำนวนการลงทะเบียน : 0 ครั้ง
  ลงทะเบียน / เข้าเรียน
กลุ่มที่
1
เริ่มเรียน 16 พฤษภาคม 2568
ถึง 31 ธันวาคม 2568
รับลงทะเบียน
100
ว่าง
100
  เจ้าของรายวิชา
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. ศักดินันท์  นันตัง
ตำแหน่ง : ผู้ช่วยศาสตราจารย์
คณะวิทยาศาสตร์
  เกี่ยวกับรายวิชา

หลักการเบื้องต้นและข้อกำหนดของมาตรฐาน หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีสำหรับการผลิต (GMP) ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) มาตรฐานการจัดการอาหารปลอดภัยสำหรับผู้ประกอบการ หน่วยงานที่ให้การรับรองมาตรฐาน GMP/HACCP

  เนื้อหา

หัวข้อวิชา มาตรฐานการจัดการอาหารปลอดภัยสำหรับผู้ประกอบการ ประกอบด้วย

บทที่1 หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิต (GMP: Good Manufacturing Practice)

บทที่2 หลักสุขลักษณะที่ดีสำหรับการจัดการอาหาร (GHPs)

บทที่3 การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP : Hazard Analysis Critical Point)

บทที่4 ประโยชน์ของการจัดทำระบบ GMP และ HACCP

บทที่5 หน่วยงานที่ออกใบรับรอง GMP และ HACCP

บทที่6 ระบบ GMP และ HACCP ณ มหาวิทยาลัยแม่โจ้

  เกณฑ์การวัดและประเมินผล

ผู้เรียนเข้าเรียนตามหัวข้อเนื้อหาและต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขจึงจะสามารถขอรับ Certificate of Completion ซึ่งเกณฑ์การประเมินผลมีดังนี้

1. ผู้เรียนต้องเข้าเรียน และทำแบบทดสอบท้ายบทเรียน(ถ้ามี) ตามเวลาที่กำหนด

2. มีความสำเร็จในการเข้าเรียนมากกว่าหรือเท่ากับ ร้อยละ 80 ของบทเรียนทั้งหมด

3. ผู้เรียนต้องทำแบบทดสอบหลังเรียน (Post-Test) โดยต้องทำคะแนนมากกว่าหรือเท่ากับ ร้อยละ 60 ขึ้นไปของคะแนนเต็ม จึงจะถือว่าผ่านการทดสอบ โดยมีเงื่อนไขการทำแบบทดสอบดังนี้

1 ) จำนวนครั้งในการทำแบบทดสอบ : 3 ครั้ง

2 ) ระยะเวลาที่ใช้ทำแบบทดสอบ : 20 นาที

3 ) แบบทดสอบมีข้อคำถามทั้งหมด : 10 ข้อ

4 ) แบบทดสอบมีคะแนนเต็มทั้งหมด : 10 คะแนน

  วัตถุประสงค์

1. เพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้เกี่ยวกับหลักการและมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารที่เป็นที่ยอมรับทั้งในระดับชาติและสากล

2. เพื่อให้ผู้เรียนสามารถประเมินความเสี่ยงและจัดการความปลอดภัยของอาหารในกระบวนการผลิตและบริการได้อย่างเหมาะสม

3. เพื่อพัฒนาทักษะในการจัดทำเอกสารและดำเนินงานตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร เช่น GMP, HACCP และอื่นๆ